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C'est avec l'ambition de diffuser de nombreuses informations sur le thé japonais que j'ai débuté ce blog. Vous y trouverez les éléments les plus importants de l'histoire du thé au Japon, ainsi que des infos sur les divers types de thés japonais, régions productrices, etc.

Aussi, vous pouvez retrouver en ligne ma sélection de thés grâce à la boutique Thés-du-Japon.com.

Très bonne lecture, j'espère que mon modeste blog donnera au plus grand nombre l'envie de se familiariser de plus près avec ce produit d'une grande profondeur qu'est le thé japonais !

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vendredi 19 novembre 2010

Ouverture des jarres de matcha

Si cela est une évidence que le thé nouveau, sencha, gyokuro, ou autre arrive au printemps, il en va autrement avec le matcha, ou plutôt en réalité, le tencha, qui sera réduit en poudre pour devenir du matcha.
Bien sûr, les feuilles de thé elles-même sont cueillies puis transformées en tencha au printemps. C'est alors que le tencha est enfermé dans une jarre scellée sur chacune desquelles les maître de thé de chaque école apposent leur "couleur" au dessus du sceau.
Le précieux thé passe ainsi l'été dans un endroit frais et sombre, traditionnellement, la jarre étant enterrée.
A l'automne arrive la cérémonie "d'ouverture de la bouche" (口切茶事 kuchikiri chaji), c'est à dire de levé du sceau. Le matcha nouveau est alors sorti de la jarre et consommé pour la première fois.

Il est extrêmement rare d'avoir la chance du pouvoir assister à cette cérémonie, mais une démonstration fut présenté au World O-cha Festival 2010.

Tout d'abord, le maître de thé pose sa marque sur sa jarre:





Avec l'automne, on sort le thé du cha-tsubo 茶壷:




On sort d'abord le tencha destiné à fabriquer le usu-cha 薄茶:

Ensuite, on sort le tencha destiné au koi-cha 濃茶, soigneusement emballé dans du papier japonais:

Enfin, le tencha est moulu et devient ainsi du matcha: