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Sommelier en thé japonais

On parle aujourd'hui beaucoup du thé japonais en France et en occident en général. Néanmoins, beaucoup d'erreurs sont dites sur le web comme dans de nombreuses publications sur cet extraordinaire produit. Je suis au Japon le 1er Français "Japanese Tea Instructor" (日本茶インストラクター), titre parfois qualifié de "sommelier en thé japonais". Je voudrais au travers de cet espace diffuser des informations fiables sur le thé japonais.

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Publié par Florent Weugue novembre 02, 2012

Hon.yama, sencha de Tawaramine, cultivar Kanaya-Midori

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Publié par Florent Weugue octobre 27, 2012

Hon.yama, sencha de Tawaramine, cultivar Shizu7132

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Publié par Florent Weugue octobre 19, 2012

Hon.yama, sencha de Tawaramine, cultivar Sayama-Kaori

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Publié par Florent Weugue octobre 13, 2012

Une théière et une idée du thé

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Publié par Florent Weugue octobre 06, 2012

Sencha de Yame

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Publié par Florent Weugue septembre 29, 2012

Au Centre de Recherche de Kanaya

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Florent Weugue: Premier français diplomé en 2009 au Japon de la certification de Japanese Tea Instructor (Nihoncha Instructor) j'ai travaillé de 2009 à 2014 chez Maruyama-en à Tokyo et suis le confondateur en 2010 de Aoruzu-chaho Thés du Japon, boutique en ligne spécialisée dans les thés japonais d'origine et les théières. Nous avons depuis 2018 une boutique physique dans le quartier de Yanaka à Tokyo.

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Généralités

Diverses informations sur le thé japonais et son industrie, des régions de productions aux concours agricoles.
A. Qu'est ce que le thé japonais ?
B. Régions productrices, chiffres et particularismes
C. Les cultivars, variétés de théiers
E. Thé japonais et coutumes
F. A propos des concours
G. La position du thé au Japon de nos jours
H. De l'intérêt du blend
I. A propos de l'eau
J. Principes de base pour l'infusion du sencha et expériences>
K. Infusion du sencha et ouverture des feuilles
L. Racines du ''fukamushi-cha'' et principes de l'étuvage du thé
M. Guide pour le choix d'une théière
N. Guide pour débuter avec le thé japonais
O. Les préparations de thés glacés
P. Inzatsu 131, un cultivar historique
Q. Les banchas régionaux comme documents ethnographiques
R. La description des thés japonais
S. Question cruciale : le raffinage du thé
T. Les types de potiers

Bienvenue à toutes et à tous

Premier français certifié Instructeur en Thé Japonais, c'est avec l'ambition de diffuser des informations sûres et détaillées sur le thé japonais que j'ai débuté ce blog en 2009. Vous y trouverez ainsi des compléments d'informations et un point de vue différent par rapport au site de vente Aozuru-chaho Thés du Japon

English version of some posts here in Japanese Tea Sommelier blog

Histoire du thé japonais

L’histoire du thé japonais est très longue et passionnante, intimement liée à l’histoire du Japon elle-même.
A. Les origines
B. Le moyen-âge, diffusion et développement (maj 2021-09-07)
C. De la naissance de la cérémonie du thé
D. L’époque d’Edo, changements et apparition du sencha
E. Le thé japonais à la conquête du monde
F. De la croissance du Japon à aujourd'hui
G. Naissance du fuka-mushi sencha
H. Quand le thé japonais brillait dans le Monde, développement et export du sencha (1853 – 1918)
I. Péripéties de l'export du thé japonais vers les pays Musulmans (1918 - 1959)
J. Le thé de Uji, son histoire, son présent
K. Le thé de Sayama

Types de thé

Il existe une grande variété de thé au Japon, qui se distinguent par leur processus de fabrication.
A. Le sencha
B. Le gyokuro
C. Le matcha (tencha)
D. Les bancha
E. Le Hôji-cha
F. Le kabuse-cha
G. Le tamaryokucha
H. Le kama-iri cha
I. Les "de-mono"
J. Le genmai-cha
K. Ce n'est pas un type de thé japonais: le kokeicha
L. Bancha régional : le goishi-cha
M. Bancha régional : le batabata-cha
N. Bancha régional : le kyô-bancha
O. Bancha régional : le Mimasaka bancha
P. Wakôcha, thé noir japonais

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